Économie

vendredi, 25 avril 2014 13:36

Du poisson frais des Antilles à Paris [publi-reportage]

Fish Karaïb est la première poissonnerie en Ile-de-France à proposer à ses clients, poissons et crustacés frais venus directement de la Guadeloupe et de la Martinique. Outremer le mag a rencontré Rodrigue Davrain, le concepteur et chef de projet de l’entreprise familiale.



Outremerlemag :  Pourquoi une poissonnerie dite antillaise à Paris ?
Rodrigue Davrain : Fish Karaïb est né d’un constat fait il y a deux ans. Nous avons remarqué que le poisson dit antillais, vendu ici (NDLR en France hexagonale) provenait en réalité d’Océanie. Les poissonniers  jouaient sur la fibre nostalgique en prétendant qu’il s’agissait de poissons antillais. En cuisinant ce poisson, comme on le fait chez nous aux Antilles, nous avons remarqué qu’il manquait quelque chose. Les saveurs n’étaient pas celles que nous connaissions. Avec mon cousin on a voulu savoir s’il était possible d’acheminer des Antilles vers la France du poisson frais. On s’est rapproché des douanes  et des services vétérinaires qui visiblement n’étaient pas prêts à une telle expérience. On ne leur a pas forcé la main. On leur a seulement dit que la Guadeloupe et la Martinique étaient des territoires français et qu’à ce titre des produits frais pouvaient être acheminés vers l’hexagone.

Outremerlemag : Comment et par qui sont pêchés les poissons que vous vendez ?
Rodrigue Davrain : Les poissons sont pêchés de façon artisanale par des pêcheurs de la Guadeloupe mais aussi de la Martinique. C’est une pêche côtière et quotidienne. Nous respectons le milieu marin des Antilles et les saisons de pêche. Ces poissons sont ensuite récupérés par un poissonnier qui a un agrément d’exportation internationale. Ce qui signifie qu’un pêcheur de la Guadeloupe ne peut en aucun cas m’expédier directement le poisson qu’il vient de pêcher. Le poissonnier qui possède l’agrément d’exportation  internationale vérifie la fraîcheur du poisson  et sa traçabilité. Ce n’est qu’après que le poisson est transformé. Il est éviscéré et prêt à être exporté. Vingt quatre heures après, le poisson est proposé à nos clients parisiens.




Outremerlemag : Dans quelles conditions de conservation, le poisson pêché aux Antilles est-il expédié à Paris ?
Rodrigue Davrain : Le poisson pêché en Guadeloupe ou en Martinique arrive frais à Fish Karaïb. Pendant le vol, le poisson est placé sous vide dans un coffret  à une température comprise entre deux et quatre degrés. Nous garantissons le maintien de la chaine de froid jusqu’aux étals de notre poissonnerie parisienne. Nous ne vendons que ce que le pêcheur nous ramène. S’il ne pêche que deux poissons, nous ne vendrons que deux poissons.

Outremerlemag :  Fish Karaïb est une entreprise familiale…
Rodrigue Davrain : Fisk Karaïb est un concept familial. A l’origine du concept, il ya mon cousin Ruddy Alexis qui est entrepreneur en Guadeloupe. Il possède une société de froid et climatisation et faisait déjà le transport de langoustes. C’est ma belle mère, Rosalie Horn qui gère la poissonnerie. Elle est retraitée du ministère du budget. Mais elle est aussi fille d’une vendeuse de poissons à Pointe-à-Pitre.  Vous voyez, c’est une vraie histoire de famille qui a du sens.


Outremerlemag :  Quel est l’objectif de Fish Karaïb ?
Rodrigue Davrain : C’est de banaliser le poisson des Antilles ici en France hexagonale et de donner aux gens accès au produit frais. On s’est rendu compte que les trentenaires, Antillais qui vivent ici ne savent pas cuisiner le poisson frais. On entend leur proposer du poisson déjà préparé ou du poisson assaisonné ou du poisson rôti. Il est là notre prochain défi. Notre clientèle est principalement antillaise mais on s’adresse à tout le monde. Un antillais retrouvera chez nous les saveurs de son enfance, un Parisien ou un Breton retrouvera chez nous le goût du poisson qu’il a découvert lors de ses vacances aux Antilles. Que dit-on au client européen qui ne connait que le poisson de ses contrées ? On lui dit au lieu de prendre du dos de cabillaud, il peut prendre un filet de bourse.

Photos : Migail Montlouis-Félicité et Gwénaëlle Davrain

Fish Karaïb 62, Boulevard Mortier – 75020 Paris. Tél : 09 67 47 57 06 – mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Ouverture : mardi, mercredi, vendredi et samedi de 9h à 12h30 et de 16h à 19h – Jeudi et dimanche de 9h à 13h30.


Les poissons frais en provenance de la Guadeloupe et de la Martinique proposés par Fish Karaïb
Thazard, Marlin, Chatrou, Langouste vivante, Thon, Vivaneau, Gorrette, Bourse, Colas, Daurade, Œil de bœuf, Poisson chat, Grande gueule, Chirurgien, Lambis… Ainsi qu’une épicerie fine aux saveurs marines des Antilles.

Laissez un commentaire

Assurez-vous d'entrer toutes les informations requises, indiquées par un astérisque (*). Le code HTML n'est pas autorisé.

Partenaires

CANGT NORD GRANDE TERRE
CAP EXCELLENCE

Derniers articles

Sargasses Express Tour

Publié le: juin 14, 2018

Les + lus

Rejoignez-nous sur Facebook

Recevez les actus par email

Recevez par mail les dernières infos publiées sur OUTREMER LE MAG'

Rechercher